Sauerteig · 11 min
Sauerteig-Anstellgut führen — die saubere Mai-Routine 2026
Ausgabe № 14, Mai 2026. Warum das Anstellgut jetzt täglich gefüttert werden will, was die pH-Sonde wirklich verrät — und der Mythos vom 100-jährigen ASG.
→
KRUSTE · Magazin
Magazin.
Alle Artikel der laufenden Ausgabe und des Archivs — neueste zuerst.
-
- Mehl · 10 min
Mehl-Type 405 vs. 1050 — was die Asche-Klassifizierung wirklich aussagt
Ausgabe № 14, Mai 2026. Warum die Zahl auf dem Mehlsack ein Asche-Wert ist, was Stein- gegen Walzmahlung im Brot ändert — und welche Mühlen wir diesen Monat empfehlen.
→ - Mischbrote · 12 min
Roggen-Vollkorn-Brot mit 100 % Hydration — die Mai-Praxis
Ausgabe № 14, Mai 2026. Das anspruchsvollste Brot der deutschen Backstube, Schritt für Schritt — vom Rührteig über die Schwaden-Sequenz bis zur 24-Stunden-Ruhe.
→ - Ofen · 10 min
Steinofen vs. Haushaltsofen 2026 — was die Hitzespeicherung ausmacht
Ausgabe № 14, Mai 2026. Warum 30 cm Schamotte das Brot verändern, was ein Backstein im Heim-Backofen wirklich leistet — und der Stahl als dritte Option.
→